Eisweine

Eiswein ist nicht nur ein besonderer Genuss, sondern auch das Aushängeschild für deutschen Wein im Ausland. Aber was genau ist Eiswein, wie trinkt man ihn am besten und wie ist er entstanden?

Entstanden ist der Eiswein um 1829 herum, als nach einem schlechten Jahrgang und einem harten Winter eine nie gekannte Süße in den Trauben festgestellt wurde, welche man sich bis heute zu Nutze macht. Kein Zufall hingegen ist, dass die Eiswein-Traubenernte in den frühen Morgenstunden vor Sonnenaufgang und bei Minusgraden stattfindet. Die Ernte erfolgt in gefrorenem Zustand, da Extrakt-, Säure- und Zuckerwerte der Trauben in dieser Konsistenz die höchste Konzentration aufweisen. Aber warum dieser ganze Aufwand? Er garantiert bei sofortiger Kelterung das Zurückbleiben des gefrorenen Wassers als Eis in der Kelter, so dass nur der konzentrierte Saft vergoren wird. Nach langer Gärung entsteht ein Wein, der ein betörendes und vielschichtiges Aroma nach reifen gelben Früchten, Honig, kandierten Bananen oder Orangen sowie eine golden-brillante Farbe aufweist.

Der in Deutschland so bekannte Riesling eignet sich außergewöhnlich gut für die Herstellung von Eiswein. Mittlerweile ist Kanada neben Deutschland der wichtigste Produktionsstandort für Eiswein. Allerdings ist die gesetzliche Lage ganz anders als hierzulande und den Winzern ist es erlaubt, die Trauben einzufrieren und dann abzupressen. Der Süße und dem Aromareichtum tut dies aber keinen Abbruch. Das Aroma des bekanntesten Süßweins, präsentiert sich optimal in einem Dessertweinglas. Je wärmer der Süßwein wird, desto üppiger und vielfältiger präsentieren sich die Aromen. Die ideale Trinktemperatur beträgt zwischen sechs und zehn Grad Celsius.

Wer die außergewöhnliche Kombination einer Scheibe Gänseleber auf Brioche mit Eiswein noch nicht kennt, sollte diese unbedingt einmal ausprobieren. Die Kombination von Eiswein und Blauschimmelkäse wie etwa Roquefort oder Gorgonzola wird Ihre Gäste beim nächsten Dinner bestimmt überraschen. Belebt wird diese Komposition durch eine belebende Frische der Säure. Ein besonderes Trinkvergnügen bieten, aufgrund ihres noblen Aromas, ältere Jahrgänge.

Aber auch jüngere Exemplare bieten beste Qualität und sind sehr lange trinkbar. Genau diese Langlebigkeit lässt neben der aromatischen Spannung, der lebendigen Säure und der berauschenden Süße, Gourmetherzen höher schlagen. Wenn auch etwas teurer, ist das Geschmackserlebnis eines gereiften Eisweins einmalig.